CHOCOLATES

Croquetas de chocolate fundidas con helado de almendras

Ingredientes

1 kg. chocolate
200 gr. nata
330 gr. mantequilla
30 gr. gelatina
1/2 l. leche
40 gr. azúcar
120 gr. almendra (praliné)
2 yemas de huevo

Procedimiento:

Para hacer las croquetas, mezclar el chocolate y la mantequilla templada. Calentar ligeramente la nata y añadir la gelatina (anteriormente pasada por agua)..
Hacer bolas y empanar, primero en harina, luego el huevo y por último, el pan rallado.
Luego freir las croquetas a 180º con aceite de girasol.
Para hacer el helado, blanquear el azúcar con las yemas de los huevos, luego añadir el preliné de almendras, y por último la leche caliente y cocer hasta que napee la cuchara. Pasar a una sorbetera.
Montar el plato como en la foto con unas frutas, crema de chocolate y Bailey’s.

Chocolate caliente de lujo para las Madres

Una bebida muy reconfortante en un día frío o perfecto para hacerles a las mamas en su día tan especial.

Ingredientes para 4 tazas

600ml de leche
150ml de nata liquida
100g de chocolate para taza troceado
2-3 cdas de coñac (opcional)
Para servir
Malvaviscos pequeños
Chocolate rallado

Procedimiento

1. Unir la leche y la nata, y agregar el chocolate troceado. Llevar a ebullición, sin dejar de remover hasta que este uniforme. Añadir el coñac y batir.
2. Servir en tazas individuales decorado con malvaviscos y chocolate rallado.

Fondue de marmol de chocolate

Una manera de servir con estilo las fondues individuales, aunque también se puede servir en una fuente para compartir.

Ingredientes 4 porciones

225g de chocolate con leche, troceado
6 cdas de leche
50g de chocolate blanco, troceado
2 plátanos pequeños, pelados y cortados en trocitos
2 nectarinas partidas por la mitad, sin el hueso y cortadas en cuña
225g de fresas

Procedimiento

1. Fundir el chocolate con leche y la leche en el microondas 2-3 minutos o a baño Maria, y remover hasta lograr una crema. Verter sobre cuatro tazas o en cuencos pequeños colocados sobre platos.
2. Derretir el chocolate blanco de la misma forma que con el otro chocolate, pero sin la leche. Poner un poco de chocolate blanco en cada taza y, con un pincho o con la punta de un cuchillo, agitar para darle aspecto marmolazo. Añadir las frutas en los platos y servir al momento.

Salchichon de Frutos Secos

9 de Mayo, 2008

Ingredientes

250 gr. de chocolate Postres Nestlé.
200 gr. de galletas María.
50 gr. de avellanas.
50 gr.nueces.
100 gr. de mantequilla.
150 gr. de nata líquida.
50 gr. de cualquier licor al gusto o coñac.(opcional)

Procedimiento:

1. Ponlos frutos secos en el vaso y trocéalas 10 segundos en velocidad 3 ½. Saca y reserva.

2. Sin lavar el vaso, echa las galletas troceándolas con las manos y luego programa 5 segundos en velocidad 3 ½. Saca y reserva.

3. Pon en el vaso la nata y programa 3 minutos, 100º, velocidad 2 ½. Añade el chocolate y la mantequilla y programa 2 minutos, 40º, velocidad 3.

4. Incorpora el licor, las almendras y las galletas reservadas, y programa 1 minuto, velocidad 1 ½. Comprueba que se ha mezclado perfectamente y termina de unir con la espátula.

5. Divide la mezcla en dos. Pon cada una de ellas sobre papel film transparente y haga dos rollos bien apretados, como si fueran un salchichón envolviendo, después, cada uno de ellos en papel de aluminio.

6. Déjelos en el frigorífico hasta que se endurezcan. Sírvelos en rodajas decorándolos a su gusto.

Lagrima de Chocolate con Crema de Aguacate y Limon

Ingredientes

Chocolate fondant
Plástico duro especial de cocina
2 aguacates
1 limón ( para zumo y cáscara)
200 ml nata líquida
Leche condensada al gusto
Mermelada de Frambuesa, fresa
Azúcar

Procedimiento:

Lo primero que hay que hacer son las lágrimas con chocolate fondant y un acetato ( plástico duro especial cortado en tiras)… lo pintamos con una brocha de tal manera que al doblarlo quede como una lágrima y lo metemos en la nevera unas horitas para que al quitar el plástico nos quede una lágrima de chocolate perfecta.

Mientras se nos va enfriando el chocolate, podemos ir haciendo la crema de aguacate batiendo un par de aguacates maduros ( ojo), el zumo de medio limón y leche condensada al gusto hasta que quede una especie de crema verde.

Montamos nata y añadimos esta crema verde con cuidado de que no se nos baje formando una crema consistente de aguacate. Dejamos reposar en la nevera también para que tome temperatura ( con el limón no tendremos problemas de que la crema se nos oxide y se nos ponga fea ).

Aparte, haremos un caramelo con azúcar y un pelín de agua y con ayuda de dos tenedores iremos sacando hebras para la decoración final.

Por último emplatamos de la siguiente manera:

Pintamos el plato con ayuda de una brocha y un poco de mermelada de frambuesas… fresas…naranja amarga… lo que más os apetezca, este caso mermelada de frambuesa.

Sobre la mermelada montamos la lágrima y con ayuda de una manga pastelera, iremos rellenando el interior hasta que sobresalga un poquito por fuera…decoramos con unas hebras de caramelo y por último le rallamos un poco de cáscara de limón.

Cuadrados esponjosos de chocolate

Este pastel esponjoso de chocolate, servido con helado de vainilla, se convierte en algo sensacional.

Ingredientes 15 porciones

Para el bizcocho
175g de manteca cortada en dados
225g de azúcar rubio extrafino
175g de harina
3 huevos grandes
3 cdas de leche
1 cdita de levadura en polvo
Para la cobertura
100g de chocolate negro troceado
100g de azúcar mascabado claro
85g de frutos secos troceados
1 cdita de canela molida

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 180°C. Engrasar y forrar un molde. Colocar los ingredientes para el bizcocho en una fuente y batirlos con una batidora eléctrica, hasta obtener una masa cremosa y uniforme. Volcarla en el molde uniformemente, cubriendo todas las esquinas.
2. Para la cobertura, cubrir con el chocolate troceado la masa. Mezclar el resto de los ingredientes, repartirlos sobre el chocolate y prensarlos un poco para que la mezcla se compacte. Cocer hasta que haya subido. Dejar enfriar en el molde y cortar en cuadraditos.

Caracolas de chocolate y canela

Ingredientes
Masa
115 ml. de leche templada (30º C)
1 huevo.
35-40 gr. de margarina
310 gr. de harina de fuerza
½ cucharilla de sal.
1 cucharilla de vainilla en polvo.
50 gr. de azúcar.
2 cucharillas de levadura seca de panadería (unos 10 gr.)
Relleno
100 gr. de azúcar moreno.
1+ ½ cucharilla de canela en polvo
35 gr. de mantequilla derretida.
Chocolate troceado, unos 80 gr.
Nueces troceadas, 6-10 nueces
Cobertura
50 gr. de queso crema (estilo Philadelphia)
30 gr. de margarina en pomada.
95 gr. de azúcar glasé.
¼ de cucharilla de extracto de vainilla (líquido) o similar.
Opcional: una pizca de sal.

Procedimiento:

Mezclamos la harina con la sal, el azúcar, la vainilla en polvo y la levadura seca de panadería. Formamos un volcán, añadimos el huevo semibatido y la leche templada. Amasamos un poco hasta formar una masa e incorporamos poco a poco la margarina troceada y en pomada (debe retirarse antes del frigorífico). Amasamos hasta formar una masa que no se pegue, lisa y sin grumos.
Envolvemos en película de cocina y llevamos al frigorífico durante unas horas. Puede ser de un día para otro.

Estiramos la masa sobre una superficie enharinada (yo prefiero hacerlo en dos tandas), formando una tira rectangular de un centímetro de grosor, más o menos. Mezclamos bien la canela con el azúcar. Derretimos la mantequilla del relleno, pintamos la superficie generosamente y espolvoreamos con la mezcla de azúcar. Sobrará.
Troceamos el chocolate (y las nueces) y esparcimos por toda la superficie. Cortamos las tiras y formamos cilindros, enrollando desde un borde. Ponemos en un molde, individual o grande, sin apretar demasiado unas con otras para que crezca con facilidad.
Dejamos en lugar templado y sin corriente hasta que doble su tamaño. Necesitaremos más de una hora en invierno y menos tiempo en verano

Precalentamos el horno a 200º C. Pintamos la superficie con huevo batido e introducimos en el horno precalentado hasta que empiece a tostarse, unos 15-20 minutos. Si se hacen grandes se bajará la temperatura y se dejará un poco más para que se hagan por dentro.

Una vez hayan salido del horno pueden tomarse así o con una rica cobertura de queso y azúcar. La cobertura la prepararemos mientras horneamos los bollos. Batimos todo junto hasta formar una pasta cremosa y homogénea. Cubrimos cuando esté todavía caliente.

Terrina de chocolate con galletas y canela

Ingredientes
150 gr. de chocolate con 55% de cacao.
100 gr. de chocolate negro (con 70% de cacao como mínimo).
150-200 gr. de galletas spéculoos, María
120 gr. de mantequilla.
100 ml. de nata líquida.
1 huevo fresco (extra) grande.
1 cucharadita de canela en polvo.
10 gr. de azúcar vainillado.
una pizca de sal.

Procedimiento:

Troceamos los chocolates. Calentamos la nata al fuego, una vez empiece a hervir la retiramos y vertemos el chocolate. Removemos con una espátula hasta que se disuelva totalmente. Mezclamos bien. Si fuese necesario lo pondremos un poco a fuego muy bajo. Puede derretirse al baño María o tres veces durante un minuto a máxima potencia en el horno microondas.

Añadimos la mantequilla troceada, el huevo batido, el azúcar vainillado, la canela y, opcionalmente, una pizca de sal. Mezclamos y dejamos enfriar un poco. Vertemos 1/3 de la crema de chocolate en una terrina pequeña con fondo antiadherente (importante, debemos desmoldarla con facilidad). Cubrimos con una capa de galletas. Repetimos el proceso dos veces más hasta acabar con una capa de de galletas.

Envolvemos en película de cocina transparente y colocamos en la zona más fría de la nevera durante 12 horas como mínimo.
Servimos la terrina cortada en rodajas y, opcionalmente, acompañada con una salsa tibia de caramelo líquido, añadimos 100 gr. de caramelo líquido a 150 ml de nata líquida y llevamos a ebullición, dejando que se derrita a fuego lento.

Coulant de chocolate en ramequín

Ingredientes
80 gr. de chocolate negro
2 huevos
60 gr. de azúcar
25 gr. de mantequilla
2 cucharillas de harina
Una pizca de sal
5 gr. de azúcar vainillado
Trozos de chocolate negro, uno para cada ramequín.

Procedimiento:

Derretimos la mantequilla con el chocolate en el microondas durante unos segundos. Cuando la mantequilla se haya fundido removemos con una espátula de plástico hasta que se haya disuelto totalmente, si fuese necesario lo pondremos unos segundos más en el microondas.

Levantamos los huevos con los azúcares y añadimos el chocolate fundido (no caliente). Por último, añadimos la harina tamizada, evitando que forme grumos (podría batirse con los huevos) y una pizca de sal. Mezclamos hasta que quede homogéneo y liso.

Engrasamos los moldes con margarina y (opcionalmente) harina si lo queremos desmoldar. Vertemos la mitad de la preparación y ponemos un trozo generoso de chocolate (una pastilla), cubrimos con otra mitad. La masa no debe llegar al borde del ramequin para que no rebose.

Podemos hornear directamente o (mejor) dejarlo enfriar en el frigorífico. Lo dejamos unas cuantas horas en el frigorífico hasta que se haya endurecido. Los de la fotografía han sido hechos de inmediato, sin reposo.

Introducimos en horno precalentado a 230º C durante unos 8 a 12 minutos, nunca más. Justo hasta que veamos que la superficie empieza a estar cocinada. Mejor poco tiempo que mucho, no hay que desmoldarlo… Dejamos templar unos 5 minutos y tomamos inmediatamente. Si no lo vamos a tomar de inmediato lo podemos calentar unos segundos en el microondas unos 30 segundos antes de tomarlo. Facilísimo e igualmente rico.

Búhos de chocolate para Halloween

Con estas apetitosas magdalenas decoradas como Búhos de chocolate, los niños disfrutaran de la festividad de Halloween con cosas dulces y ricas.

Ingredientes:

280g de mantequilla ablandada
280g de azúcar rubio refinado
200g de harina con levadura
1 cucharada de cacao en polvo
6 huevos medianos

Decoración
200g de mantequilla ablandada
280g de azúcar glasé tamizado
Naranja glaseada lista para usar
1 paquete pequeño de Maltesers (bolitas de chocolate)
Botones de chocolate
Caramelos de goma (solo los de color naranja)

Preparación:

1. Precalentar el horno a 190ºC. Forrar un molde para magdalenas con 12 cavidades con vasitos de papel rizado oscuros. Batir los ingredientes de los pastelitos hasta obtener una pasta ligera, y rellenar los vasitos casi hasta arriba. Cocer 20-25 minutos, hasta que hayan subido y estén esponjosos. Dejar enfriar.
2. Batir la mantequilla y el azúcar glasé. Cortar la parte superior de cada pastelito, partirlo por la mitad y añadir a cada uno una capa de mantequilla con azúcar.
3. Poner encima de cada Maltesers un trozo pequeño de naranja glasead y fijarla con un M&M marrón. Para Simular la cara de un búho, poner sobre la mantequilla dos Maltesers y dos trozos de pastelito cortados con el extremo curvado hacia arriba y un caramelo de goma que representaran los ojos.